Contrat de sanitation en restauration : rester conforme HACCP et éviter les mauvaises surprises (04/05)

Dans la restauration, un seul incident peut coûter cher : non-conformité lors d’un contrôle, fermeture temporaire, image dégradée… Sans parler du stress quand un client signale un nuisible en salle.

Dans les Alpes-de-Haute-Provence et les Hautes-Alpes, NGAN Alpes accompagne les restaurants, snacks, boulangeries et métiers de bouche avec des contrats de sanitation adaptés aux exigences HACCP.

Les nuisibles les plus fréquents en restauration

Sur le terrain, les problématiques reviennent souvent autour de 3 familles :

- Rongeurs (rats, souris) : risques sanitaires, dégâts matériels, contamination.

- Blattes / cafards : prolifération rapide, forte nuisance et impact immédiat sur la réputation.

- Mouches : contamination, gêne client, non-conformités fréquentes en zone de préparation.

Un contrat, ce n’est pas “juste passer poser des appâts”

Un contrat de sanitation efficace repose sur une logique préventive + corrective, avec un suivi régulier et traçable.

Chez NGAN Alpes, selon votre établissement et votre niveau de risque, le contrat peut inclure :

1) Rongeurs : postes sécurisés et pièges conformes

Mise en place de postes sécurisés et de solutions de piégeage adaptées

Contrôles réguliers, ajustement du positionnement selon l’activité

2) Blattes : prévention par piégeage ou traitement adapté

Piégeage de surveillance (détection précoce)

Ou traitement préventif (selon besoin) pour limiter le risque de démarrage d’infestation

3) Mouches : solutions de maîtrise en zones sensibles

Systèmes permettant de contaminer la mouche au contact d’un produit dédié

DEIV (destructeurs d’insectes volants) conformes HACCP : plaques à glu ou aspiration selon les zones et contraintes

Traçabilité et documents utiles en cas de contrôle

Les restaurateurs attendent surtout une chose : être tranquilles.

C’est pourquoi NGAN Alpes fournit des rapports de traçabilité et un suivi conforme aux besoins du site (plan d’action, passages, observations, recommandations), avec plusieurs possibilités selon la formule choisie.

Fréquence recommandée : le minimum et l’idéal

Minimum conseillé : 1 passage par trimestre

Idéal : tous les 2 mois

Suivi optimal : mensuel (sites sensibles, forte activité, historique, contraintes particulières)

Plus le suivi est régulier, plus on détecte tôt, et moins on subit le curatif.

Le “petit plus” qui change tout : l’hermétisation du bâtiment

Souvent, le problème ne vient pas des produits… mais des points d’entrée.

Lors de l’audit, NGAN Alpes peut vous conseiller (et selon les cas, mettre en place) des actions de proofing / hermétisation : obturation d’accès, contrôle des ouvertures, zones de stockage, gestion des abords… C’est l’une des clés pour éviter les réinfestations.

Pourquoi les restaurateurs choisissent NGAN Alpes

Les principales craintes en restauration sont claires :

✅ ne pas être conforme HACCP

✅ voir apparaître des blattes ou des nuisibles “côté client”

✅ être pris de court avant un contrôle

Et c’est exactement ce que permet un contrat : anticiper et réagir vite. Il arrive régulièrement qu’on intervienne en urgence pour sécuriser une situation sensible (ex : pression d’un contrôle, signalement client, début d’activité anormal). La différence se joue sur la rapidité, la méthode, et le suivi.

Zone d’intervention

NGAN Alpes intervient dans le 04 et une partie du 05, notamment autour de :

Manosque, Sisteron, Digne-les-Bains, Oraison, Gréoux-les-Bains, Gap, Chorges, Laragne…

📞 Vous êtes restaurateur et vous souhaitez un contrat de sanitation adapté ?

Contactez NGAN Alpes pour un diagnostic et une proposition sur-mesure (fréquence, dispositifs, traçabilité).

agencealpes@ngan.fr

06-27-46-27-77

06-72-62-45-17